Eef schloss sein Studium an der Universität Amsterdam 1981 mit dem Hauptfach Privatrecht ab. Er arbeitete bis 1987 als Rechtsanwalt in Utrecht und war seitdem bis zum 2022 als Rechtsanwalt in Maastricht tätig. Seit 2023 ist Eef tätig als Berator.

Innerhalb des Rechtsbereichs ist Eef van der Heijden auf Verkehrsrecht (Strafrecht), Versicherungsrecht und Eigentumsrecht, wie Dienstbarkeits- und Nachbarrecht, spezialisiert. Er war außerdem Mitglied der Vereinigung von Rechtsanwälten für Personenschäden (LSA) und hat sich auf das Gebiet der Personenschäden spezialisiert. Eef ist Mitglied im Vorstand mehrerer Stiftungen und Ehrenmitglied im Vorstand eines Blasorchesters.

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